數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜在中國(guó)屬于剛起步階段，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將BC端同時(shí)加速發(fā)展，預(yù)計(jì)2026年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模約為10720億元。
中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)多以B端市場(chǎng)為主，近年來(lái)C端顧客追求便利多元化的產(chǎn)品，且顧客已經(jīng)形成每周購(gòu)買預(yù)制菜產(chǎn)品的習(xí)慣，在互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷的助力下，預(yù)制菜產(chǎn)品將在C端市場(chǎng)快速發(fā)展。
快消品領(lǐng)域也誕生很多年輕人喜愛(ài)的速食新品牌，如：拉面說(shuō)、自嗨鍋等，均取得了不錯(cuò)銷售增長(zhǎng)。
同時(shí)，很多老牌餐飲企業(yè)也入局了這一賽道，比如廣州酒家、同慶樓、杏花樓、賈國(guó)龍等，也推出了許多預(yù)制菜菜品。
預(yù)制菜帶來(lái)的小家電銷售上漲2020年618開售半小時(shí)，廚房小家電整體成交額同比增長(zhǎng)超過(guò)260%；
電烤箱、廚師機(jī)、空氣炸鍋等與美食相關(guān)的產(chǎn)品成交額同比增長(zhǎng)超200%。而其中年輕人是毫無(wú)疑問(wèn)的消費(fèi)主力群體。
預(yù)制菜行業(yè)增長(zhǎng)的動(dòng)力來(lái)源
從餐飲品牌的角度來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜是一個(gè)新的賽道和銷售增長(zhǎng)點(diǎn)。
回顧餐飲行業(yè)發(fā)展軌跡，行業(yè)預(yù)制菜長(zhǎng)期存在，比如餐飲的火鍋店，粵式茶樓、快餐、小吃等上游供應(yīng)鏈一直在做，只不過(guò)所輻射的餐飲從業(yè)人群和目標(biāo)顧客不同。
餐飲行業(yè)從正餐轉(zhuǎn)向快餐，解決消費(fèi)者吃飯快的問(wèn)題。所以餐飲酒樓和快餐連鎖要去采購(gòu)大量的預(yù)制菜。比如說(shuō)麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、廣東茶樓等，他們的上游工廠就直接為他們提供預(yù)制菜。
從生產(chǎn)供應(yīng)鏈企業(yè)的角度來(lái)看，是從產(chǎn)品生產(chǎn)到品牌打造的轉(zhuǎn)型。
工廠把生產(chǎn)出來(lái)的預(yù)制菜送到餐飲門店，門店進(jìn)行二次加工后銷售，門店雖然賣得貴些，但大部分利潤(rùn)會(huì)花在了營(yíng)銷、渠道、觸達(dá)客戶上。
生產(chǎn)工廠也是面臨很大壓力，就要解決產(chǎn)品直接對(duì)接終端用戶的問(wèn)題，某種意義上，餐飲門店對(duì)上游預(yù)制菜的工廠來(lái)說(shuō)，既是客戶也是渠道。
三年的疫情，很多消費(fèi)者不能出去就餐，只能在家里做飯或點(diǎn)外賣，所以做外賣的餐飲店，為了降低人工成本，也會(huì)用到預(yù)制菜，加熱之后送到消費(fèi)者手里。疫情催化了預(yù)制菜的發(fā)展，疫情過(guò)后，預(yù)制菜的增長(zhǎng)會(huì)更快。
“她消費(fèi)”增長(zhǎng)的動(dòng)力來(lái)源
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓人們足不出戶就可以了解世界萬(wàn)物，今天中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)重要的一個(gè)變革，就是女性經(jīng)濟(jì)的崛起。中國(guó)餐飲消費(fèi)的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入從男性商務(wù)宴請(qǐng)向女性休閑消費(fèi)的趨勢(shì)轉(zhuǎn)變。
女性消費(fèi)預(yù)制菜的兩個(gè)特征
未婚的年輕女性通過(guò)自己的能力賺錢，相對(duì)少量的家庭負(fù)擔(dān)驅(qū)使追求新鮮刺激，沒(méi)結(jié)婚的不想做飯，或者是根本沒(méi)有做飯的概念，喜歡就買了。看到喜歡的就買，這是一個(gè)特征。
另一個(gè)特征是少婦經(jīng)濟(jì)的崛起，30歲到45歲女性有家有事業(yè)有孩子，平時(shí)老公忙事業(yè)忙工作，自己更多會(huì)考慮身邊親人的需要，認(rèn)知里覺(jué)得需要就買。
年輕一代的女孩認(rèn)為我喜歡我就買。這個(gè)年齡稍微大一點(diǎn)的這個(gè)家庭主婦覺(jué)得我需要我就買，這是一種心智的需要。
真實(shí)需不需要不重要，有的時(shí)候，在手機(jī)上看到一個(gè)帥帥的男主播推薦菜品，心動(dòng)就付款下單。
預(yù)制菜是個(gè)萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，傳統(tǒng)食品加工制造業(yè)和創(chuàng)業(yè)者要成功打造預(yù)制菜品牌，要做好以下五個(gè)要點(diǎn)。
打造預(yù)制菜品牌五個(gè)要點(diǎn)
要點(diǎn)一：利用心智資源
心智資源是已經(jīng)存在于消費(fèi)者心智中的優(yōu)勢(shì)認(rèn)知，比方說(shuō)湛江的生蠔，東北的粉條，廣東的燒臘，四川酸菜魚等。
要借助各地區(qū)的心智資源去挖掘、開創(chuàng)品類。中國(guó)地大物博，每個(gè)地區(qū)都有自己的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)特產(chǎn)和菜系，選擇已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)者心智中的地方菜品，才能消費(fèi)。
要點(diǎn)二：明確具體品類
從消費(fèi)者對(duì)品類的理解上，預(yù)制菜與消費(fèi)者之間溝通，需要更為明確的品類，而不是很泛的叫預(yù)制菜、功夫菜等名字。
2022年春節(jié)比較火的像小酥肉、佛跳墻等都是具體的品類。消費(fèi)者購(gòu)買一個(gè)地方的特產(chǎn)或菜系，都會(huì)直接說(shuō)出明確具體的品類，才可能對(duì)接用戶的具體需求。
要點(diǎn)三：?jiǎn)⒂萌缕放?
連鎖餐飲品牌習(xí)慣會(huì)用原有的品牌名直接用在預(yù)制菜的上。
短期來(lái)看，借助原有品牌的建立的認(rèn)知度，可以驅(qū)動(dòng)用戶購(gòu)買。長(zhǎng)期來(lái)看，對(duì)餐廳品牌的生意會(huì)有影響，消費(fèi)者進(jìn)店就餐的頻率更少，舊瓶裝不了新酒。
預(yù)制菜作為新賽道、新品類，對(duì)接大需求新消費(fèi)，需要啟用全新品牌名。
要點(diǎn)四：率先進(jìn)入心智
打造品牌的第一步，明確品牌的心智定位，并率先進(jìn)入用戶的心智。
任何企業(yè)的資源都是有限的，可以通過(guò)聚焦某一個(gè)電商渠道直播推廣，近兩年不少抖音直播地方特產(chǎn)大火。
當(dāng)企業(yè)有一定的規(guī)模時(shí)，建立品牌的營(yíng)銷系統(tǒng)，特別是生產(chǎn)型企業(yè)，可以直接通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)面向用戶體推廣。
要點(diǎn)五：嚴(yán)控質(zhì)量認(rèn)知
每年“315”，很大一部分被爆光的都是與食品安全有關(guān)的事件，再加上這次疫情，各階層人士都在關(guān)注健康問(wèn)題，背后是對(duì)身體受傷害，不安全、不健康的恐懼。
無(wú)論是對(duì)餐飲行業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)、個(gè)人IP、明星帶貨，一旦有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，整條鏈都會(huì)受到牽連，所以，把握好消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)知，是打造品牌的基礎(chǔ)。
這五個(gè)要點(diǎn)既相互加強(qiáng)又相對(duì)獨(dú)立，目的是基于預(yù)制菜未來(lái)的市場(chǎng)，率先明確品類打造品牌，從產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)走向品牌經(jīng)營(yíng)。
今天在這樣一個(gè)直播銷售、沒(méi)有中間商賺差價(jià)的時(shí)代，消費(fèi)者不想去餐廳，不想點(diǎn)外賣的時(shí)候，就會(huì)到網(wǎng)上搜尋預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行購(gòu)買，借助網(wǎng)紅直播，廠家直銷品牌直接賣給用戶。
網(wǎng)購(gòu)的預(yù)制菜，是解決消費(fèi)者在家不出門這個(gè)特定場(chǎng)景中，一個(gè)比快餐還快的品類，加熱就可以吃。
（內(nèi)容來(lái)源：正中靶心定位咨詢）