一、我國預制菜產業發展新形勢
預制菜作為新興的 “藍海” 產業，近年來發展迅猛。2023 年中國預制菜市場規模已超 5100 億元，呈現快速上升態勢。目前，我國預制菜產業已呈現出 “三強多新” 的梯隊格局。山東作為全國的 “菜籃子”，在預制菜企業數量方面具備先發優勢，擁有 9000 余家預制菜相關企業，占全國的 13%，居全國首位。廣東省預制菜產業發展總體水平居于全國第一，擁有發達的物流和加工制造業，為預制菜行業發展提供了良好的基礎設施和產業環境。2022 年，廣東省預制菜產值達 545 億元，同比增長 31.3%，占全國的 13%，且連續兩年位居《中國預制菜產業指數省份排行榜》榜首。四川省預制菜規模以上企業的整體營收接近 700 億元，其中預制菜產品單項貢獻即達 431 億元，在全國范圍內名列前茅，充分顯示出其在市場經營和盈利能力上的強勁動力。
河南、江蘇、上海、福建、安徽、湖北、浙江、陜西等地緊隨其后，積極培育后發優勢。產業鏈整合與產業集群的構建是預制菜產業快速發展的顯著特征。預制菜行業市場規模雖呈現快速增長態勢，但其是一個復雜的產品體系，冷鏈物流配送的速度與安全性、裝備生產的高效與標準化，以及出口市場的穩定程度都直接影響著預制菜產業的發展。
近年來，在 “中國制造出海” 的熱潮推動下，預制菜加速開拓國際市場。2023 年國內眾多預制菜出口企業境外營收增幅普遍超 10%。廣東作為預制菜出口大省，2022 年出口預制菜 83.4 萬噸，出口額 310.4 億元，并在 2024 年將 “廣東年菜” 送出國門。山東預制菜出口亦如火如荼，煙臺市 2023 年 1 - 7 月實現預制菜產品出口 20.6 億元；榮成市 2023 年 1 - 4 月出口海帶產品貨值 3400 多萬元，同比大幅增長 43%，遠銷日本、韓國等十幾個國家和地區。萊陽市擁有各類預制菜生產企業 200 多家，生產涵蓋十大品類上千種產品，并出口至 40 多個國家和地區。福建省馬尾海關在 2023 年共監管服務出口水產品預制菜 1035 批次，總貨值約 12.8 億元。
當前我國預制菜產業發展擁有政策支持、國內市場空間龐大、海外市場廣闊、科技產品創新驅動等多項機遇。自 2023 年 2 月預制菜首次被寫入中央一號文件以來，國家陸續發布了相關通知，意味著國家高度重視預制菜產業的發展，并為其規范化、標準化發展奠定了基礎。此外，預制菜國標也在謀劃中，未來隨著國標的出臺，將會有更多政策機遇傾向預制菜產業，推動產業高質量可持續發展。隨著家庭結構的轉變、社會生活節奏的加快、人口流動的加速，以及消費者對便捷、健康飲食的追求，預制菜正以口味多樣化、操作便捷化、成本低價化等優勢迎來越來越多的市場空間。據京東調研數據，預制菜消費人群中，62% 來源于城市，90% 以上來自一二三四線城市。
二、我國預制菜區域企業
各地預制菜企業發展迅速，山東以 9000 余家預制菜相關企業居全國首位，廣東、安徽緊隨其后。2024 中國預制菜生產企業百強排行榜發布，安井食品位居榜首，百勝中國、雙匯等企業進入前五。廣東和上海是上榜企業多的地區。
山東作為預制菜企業數量多的省份，擁有超過 9000 家相關企業。青島就有九百余家預制菜企業，在山東預制菜產業發展中占據重要地位。同時，山東共有 9 家企業入選《2024 第二屆中國國際（佛山）預制菜產業大會?胡潤中國預制菜生產企業百強暨大單品榜》，包括金鑼、利和味道、得利斯、惠發食品、仙壇股份、龍大美食、春雪食品、好當家、鳳祥食品。其中，利和味道、仙壇股份為新上榜企業。
廣東也是預制菜產業發展的重要地區，目前廣東預制菜企業約 6000 家，且仍在逐步增長。在《2024 中國預制菜生產企業百強排行榜》中，廣東和上海是上榜企業多的地區，分別有 17 家和 15 家。廣東企業在榜單中表現突出，如安井食品獲評 “實力中國預制菜生產企業”，廣州酒家、國聯水產等獲評 “實力中國預制菜生產企業 TOP10”。在大單品榜中，廣東企業旗下產品共有 12 款入選，占 TOP3 大單品總數的一半。
此外，2024 胡潤中國預制菜生產企業百強榜正式發布，廣東有 8 家企業主營農林牧漁，占榜單所有農林牧漁企業的近一半。上榜企業中，上市企業占比 46%，非上市企業占比 54%。數據顯示，排名越靠前，上市企業的占比越大。從主營產品來看，即配類企業占 27%，即烹類企業占 45%，即熱類企業占 14%，即食類企業占 14%。從主營行業分布來看，以安井食品、味知香等企業為代表的食品加工企業占比過半，食品加工企業與餐飲企業占比超 3/4。
2024 中國預制菜生產企業百強排行榜顯示，北京、福建、山東各有 9 家企業上榜，浙江有 8 家企業上榜。這表明這些地區的預制菜企業也在全國預制菜產業中占據重要地位。
各地預制菜企業的快速發展，為我國預制菜產業的繁榮做出了重要貢獻。同時，不同地區的企業在預制菜產業中各有優勢，共同推動著我國預制菜產業的發展。
三、預制菜國際對比
美國預制菜起源于 20 世紀 50 年代，歷經萌芽期、成長期和成熟期，2023 年產值高達 501 億美元，60% 進校園。
美國作為預制菜的鼻祖，其發展歷程具有重要的借鑒意義。預制菜起源于 20 世紀 50 年代，當時美國研發出世界上第一臺快速冷凍機，為預制菜的生產和儲存提供了可能。在萌芽期（1920 年 - 1950 年），二戰結束后，隨著工業化的推進和人口密度的增加，預制菜開始受到市場歡迎。成長期（1950 年 - 1970 年），美國聯邦政府啟動洲際公路系統建設，為預制菜的分銷提供便利，市場規模迅速擴大。到了成熟期（1970 年以后），人們對預制菜的接受度很高，相關法律法規也非常完善。如今，美國預制菜不僅在成年人市場中占據重要地位，還大量進入校園，占比達 60% 以上，且在美國社會并未引起太大爭議。
中國預制菜雖起步晚，但發展迅速，市場規模不斷擴大。與美國相比，中國市場空間大，“互聯網 +” 加持下銷售配送便捷，但面臨食品安全和質量監管等挑戰。
中國預制菜產業近十年才真正開始火起來。隨著生活節奏的加快和電商、物流的發展，預制菜正好迎合了人們對于方便、快捷餐飲的需求，購買和配送也變得越來越方便。雖然中國預制菜市場規模目前沒有美國那么高，但增長速度非常可觀。各種資本涌入，直播帶貨等方式讓預制菜的概念被越來越多的人所接受，技術的不斷進步也使得預制菜的質量和口味不斷提升。
在消費者接受度方面，中國預制菜一開始被看作是高端、時尚的生活方式，如今已成為很多家庭的日常選擇，尤其受年輕人青睞。然而，中國預制菜產業也面臨著一些挑戰，其中食品安全和質量監管是必須要面對的問題。此外，如何提升預制菜的品牌形象，讓更多消費者接受和喜愛，也是一大挑戰。
與美國相比，中國預制菜產業具有市場空間大的優勢。中國有著龐大的市場和人口基數，為預制菜產業的發展提供了巨大的空間。同時，“互聯網 +” 的加持使得預制菜的銷售和配送更加便捷。而美國預制菜產業的優勢在于技術成熟、市場規范，消費者對預制菜的接受度高。
中美兩國在預制菜產業上有很多合作機會。美國的技術和管理經驗可以為中國提供借鑒，中國的市場和生產能力對美國來說也是巨大的機遇。如果雙方能夠優勢互補，合作共贏，將對兩國的預制菜產業產生巨大的推動作用。
四、預制菜產業發展實例
1. 安康石泉縣將富硒食品 “預制菜” 作為首位產業，入選陜西省第二批鄉村振興典型案例，引進龍頭企業，構建產業體系，輻射帶動農戶增收。
近年來，安康石泉縣充分挖掘生態和富硒優勢資源稟賦，將富硒食品 “預制菜” 作為全縣首位產業。通過筑巢引鳳聚力引進富硒食品 “預制菜” 加工龍頭企業，探索形成 “龍頭企業 + 村集體經濟合作社 + 千家萬戶” 發展模式，著力構建生產、加工、銷售一體化產業體系。
石泉縣緊盯建設 “全國富硒食品產業強縣、西北預制菜之鄉” 目標，先后引進 28 家富硒食品（預制菜）加工龍頭企業，建立五大富硒食品預制菜體系，逐步建成百億級富硒食品產業集群。輻射帶動發展農業新型經營主體 300 個、建成標準化產業示范園 30 個、增收農戶 3 萬余戶，全省富硒食品（預制菜）專業園區在石泉掛牌成立。2022 年石泉縣富硒食品預制菜年產值達 54.6 億元、占規上工業總產值的 35%，輻射帶動農副產品銷售 20 余億元，從業人員 5 萬余人。
在中池鎮，積極響應縣委將預制菜打造為首位產業的戰略部署，采取因地制宜的策略，精心規劃和推進了預制菜基地的建設工作，全力打造軍民村、西沙河村和堰坪村三大預制菜基地，鎮域內預制菜基地總規模達 800 畝。通過發揮訂單種植效應，確定紫皮長茄、白口姜、羊肚菌等五大預制菜品種作為發展重點，采用 “企業訂單回收 + 合作社技術交底 + 集中土地資源” 的模式，提升農戶生產積極性、企業加工能力和合作社組織化程度。同時，注入技術服務 “春雨”，按照 “一個基地一個專家，一個品種一個技術人員” 的原則開展精準高效的技術培訓，累計培訓人數已超過 500 人次。
石泉縣還推行 “三心” 服務模式助推首位產業高質量發展。以便捷高效的政務環境讓企業省心，實現企業快速落地，采取 “項目管家 + 訂單式” 服務模式，精簡審批材料，縮短審批時限。以保障有力的要素環境讓企業放心，實現企業快速發展，落實優惠政策，做好基礎配套，為企業量身定制方案。以親清和諧的政商環境讓企業安心，實現企業快速聚集，扎實開展 “雙包一解” 活動，解決企業困難問題，吸引了一批預制菜龍頭企業入駐建設，建成了全省富硒預制菜專業特色園區。
2. 寧夏賀蘭縣憑實力炒香預制菜，擁有先天優勢，實現從 “菜籃子” 到 “菜盤子” 全產業鏈發展，企業實現產銷兩旺。
賀蘭縣地處寧夏北部引黃灌區核心地帶，是國家農產品質量安全縣，也是西北漁業第一大縣，擁有歷史悠久、基礎雄厚的上游農業。依托 25 萬畝冷涼蔬菜種植基地和近 6 萬畝漁業養殖面積，以及 8.1 萬頭存欄牛和 27.3 萬噸生鮮乳產量的底氣，賀蘭縣實現了從 “菜籃子” 到 “菜盤子” 的全產業鏈發展。
目前，賀蘭縣已有安創蓓康、厚生記、百瑞源等預制菜生產企業 27 家，年加工量 13 萬噸，年銷售額 14.1 億元，年利潤 7500 萬元。主要產品有即配類凈菜、即熱食品、即食品類等。
賀蘭縣立足縣域特色農產品和資源稟賦，大力發展預制菜產業。重點培育多家凈菜企業，構建起 “一園多點” 的預制菜產業體系，推動形成 “1+N” 產業集群和聯農帶農融合發展新格局。還建立了預制菜研發中心，與高校和科研院在食品科學、醫學營養方面開展合作，提高預制菜科研水平和競爭力。
賀蘭縣通過高位推動、交流學習、宣傳推介等措施，全力打造 “寧夏預制菜產業高質量發展示范縣”。制定出臺相關政策文件，成立預制菜產業協會，組織企業考察學習，參加各類農產品展示展銷活動，承辦預制菜產業推進會和推介展銷會等活動。
3. 重慶梁平區規劃先行，打造 “中國西部預制菜之都”，企業集聚化程度高，多維度促成產業融合，政策規劃助力全產業鏈發育。
梁平區位于重慶市東北部，素有 “小天府” 之美譽。2022 年，全區實現地區生產總值 577.2 億元，預制菜為全區三大主導產業之一。
梁平區預制菜基地企業集聚化程度高，全區預制菜產業鏈企業 318 家，培育多家預制菜百強企業，園區集中度達 79%，對全區規模以上工業產值貢獻率達 26.5%。建成了展覽館、體驗館、運營中心、會議中心、電商直播中心、陸海優品展廳等產業賦能平臺，聯合高等院校成立中國預制菜產業研究院，建成優質預制菜產業生態。多維度促成產業融合，圍繞原材料供應、生產加工、冷鏈配送、中試研發、電商金融等環節延鏈、補鏈、強鏈，推動產業迭代升級，打造產業集群，實現帶一產、強二產、活三產，促進產業深度融合發展。
政策規劃助力全產業鏈發育。制定出臺《關于推動梁平區預制菜產業高質量發展的實施意見》，發揮關鍵統籌作用，為全產業鏈發展提供制度保障。協同人才要素規劃，注重人才培養和干部隊伍素質提升。協同資源要素規劃，利用地理區位優勢推動項目落地。產學研規劃助力全產業鏈迭代，利用產業龍頭研發優勢和高等院校科技成果轉化推進技術創新。交通區位規劃助力全產業鏈擴張，建成全國陸海新通道預制菜集散中心，提升內暢外聯水平，降低運輸成本，擴張海內外市場。
五、預制菜產業未來展望
預制菜國標報送稿已出爐，禁止添加防腐劑并要求冷鏈運輸，有望提高行業準入門檻，加速行業正規化。
隨著預制菜國家標準報送稿的出爐，預制菜產業迎來了重大變革。其中明確要求預制菜禁止添加防腐劑，并且必須冷鏈運輸。這一規定將對行業產生深遠影響。
首先，禁止添加防腐劑回應了社會關切，滿足了消費者對預制菜更高的期待。以往消費者對預制菜中防腐劑的使用十分關注，擔心其對身體健康產生影響。現在明確規定不添加防腐劑，更加符合消費者對菜肴烹制過程中不使用防腐劑的習慣，有助于提升消費者對預制菜的信任度。
其次，要求冷鏈運輸大幅提升了行業準入門檻。我國冷鏈基礎設施雖然近年來增長迅速，但相對于龐大的人口基數，冷庫及冷藏車等資源的人均占有量仍舊偏低。冷鏈運輸涉及工廠、物流、終端等多個場域，對各個環節的銜接要求極高。對于資金力量雄厚的上市公司而言，許多公司都有冷鏈運輸的能力，能夠滿足這一要求。但對中小企業來說，自建冷鏈運輸物流成本太高，企業未必能夠做得到。即便選擇使用第三方進行冷鏈運輸，成本也比普通物流高出好幾倍。這一條規定就可以把很多做預制菜的小企業淘汰，促使行業進行重新洗牌，加速行業正規化。
行業洗牌或加劇，C 端潛力有望發掘，未來需研究如何讓消費者吃得安心、放心和舒心。
預制菜國標的出臺，必然會加劇行業洗牌。一些不符合要求的中小企業將被淘汰，市場份額將向有實力的大企業集中。同時，隨著行業的規范發展，消費者對預制菜的認知也將逐漸改變，C 端潛力有望進一步發掘。
未來，預制菜企業需要研究如何讓消費者吃得安心、放心和舒心。一方面，要在烹飪、保鮮和運輸上下功夫，采用真空包裝、氮氣填充、低溫冷鏈運輸、提升技術等方式來提高食品的保質期，預制菜的質量。另一方面，要給消費者介紹的烹飪方式，讓消費者在口味還原的同時，更加方便地享用預制菜。此外，企業還應注重產品的包裝設計，推出小包裝產品，滿足年輕人的消費需求。同時，打造預制菜爆款，開發地方特色的預制菜，推出預制菜禮盒，滿足不同消費場景的需求。通過這些措施，提高消費者對預制菜的接受度，讓消費者吃得安心、放心和舒心。
來源：肉類食品網，預制菜100人全網推薦