2024年，是預制菜重新被定義、重新被認知的一年。

2024年“315”晚會曝光，個別企業使用未達標準的糟頭肉制作梅菜扣肉，嚴重影響了消費者對預制菜的消費熱情，也為行業再次敲響食安警鐘。

2024年3月22日，六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，對預制菜的概念、標準體系建設及食品安全監管等進行重新界定，并明確提出預制菜不添加防腐劑，嚴格食品添加劑使用等。

預制菜面臨著發展新機遇、新挑戰。

為更好的服務預制菜行業發展，搭建行業交流平臺，探討預制菜產業現狀與發展趨勢，推動預制菜領域的技術創新與品牌升級，促進產業鏈合作與資源整合，提升公眾對預制菜的認知和信任，餐食界計劃將在ACE2025第三屆亞洲餐飲展覽會上舉辦“預制新食代，共享新未來——2025預制菜產業（山東）發展論壇”。

預制菜，到了變革的時候了

近年來，預制菜一度成為餐飲行業的熱門話題，也成為各級政府、餐飲行業關注的明星產業。然而，走到2024年，預制菜賽道卻明顯遇冷。

從各大預制菜企業發布的財報來看，預制菜市場的錢越來越難賺。2024年，味知香上半年營業收入約3.27億元，同比減少21.53%，凈利潤約4228.91萬元，同比減少43.37%；安井食品二季度歸母凈利潤同比下降2.51%，環比下降16.89%，其速凍菜肴業務上半年增速僅0.4%，而去年同期增速為58.19%。春雪食品2024年上半年營收下降15.47%，千味央廚預制菜業務增速也大幅萎縮。

2024年，“抵制預制菜”成為餐飲行業的主流關鍵詞。上海、南京、天津、杭州等多地餐廳貼出告示杜絕預制菜，南城香計劃2024年全面不用預制菜，老鄉雞、鄉村基、海底撈、西貝等也紛紛控制預制菜占比，甚至有十五家餐廳成立“反預制菜聯盟”。在美團上搜索“非預制菜餐廳”有114722個結果，一批現炒餐飲品牌開啟加盟模式。

餐飲市場嘗試舍棄預制菜的原因主要有兩點。一是餐廳為恢復煙火氣，迎合消費者抵制預制菜的需求以引流；二是消費者外出就餐追求“鍋氣”，“花了燒制菜的錢，買到預制菜”的體驗令人不滿；三是預制菜負面信息加劇了消費者的不信任感。

在負面消息背后，我們依然可以欣喜的看到，預制菜行業也正在發生可喜的改變。

一是，人們對預制菜的需求依然旺盛。以龍大美食為例，今年上半年其C端線上收入同比增長了20%；國聯水產上半年的預制菜收入更是高達6.05億元。此外，全是預制菜的米村拌飯每開一家新店，總能引發排隊熱潮，門店數量已突破千家。

在這樣的背景下，不少業內人士依然對預制菜市場充滿信心。其實，消費者對預制菜的抵觸情緒，并非針對預制菜本身，而是源于餐廳在預制菜使用上的欺騙行為以及相關企業在生產過程中的偷工減料。

二是，行業也開始加強自律，建立行規，不合格企業和小作坊，減少食品安全問題的發生。2024年3月，市場監管總局等六部門聯合發布了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確了預制菜的定義和范圍，并對強化預制菜食品安全監管、推進預制菜標準體系建設等方面提出了明確要求。

部分地區也根據本地市場情況制定了相應的預制菜規定。在這些規定的推動下，預制菜行業有望實現“破亂反正”，邁向健康有序的發展道路，并將不合規、不合法的企業剔除出市場之外。

因此，對預制菜來說，變革正在路上。

干貨滿滿，論壇將直擊行業痛點，把脈行業趨勢，賦能行業發展

為更好的服務預制菜行業發展，2025預制菜產業（山東）發展論壇擬計劃于5月23日在ACE2025第三屆亞洲餐飲展覽會（簡稱ACE第三屆亞餐展）開幕當天舉辦。

本屆論壇將：

1.直擊行業痛點，破解發展難題

本次論壇將聚焦預制菜行業的核心挑戰，如冷鏈物流建設、食品安全標準制定、消費者信任度提升等熱點話題，邀請行業專家與企業代表共話解決之道。

2.把脈行業趨勢，領航未來方向

從新技術的應用到個性化消費趨勢，論壇將圍繞預制菜市場的未來趨勢展開深入探討，為企業提供戰略指引，助力搶占市場先機。并將聯合智業機構，出臺預制菜發展趨勢報告。

3.匯聚優質資源，搭建交流平臺

來自政府機構、食品企業、供應鏈企業及學術界的重量級嘉賓將齊聚一堂，為參會者帶來政策解讀、行業數據分析以及實戰案例分享，搭建一個共贏共生的行業生態圈。

4.多元互動形式，賦能行業合作

論壇將通過主題演講、圓桌討論、展覽展示等多樣化形式，激發行業智慧，促成資源整合與合作落地。